22/2/14

POLLO AL HORNO CON CEBOLLA




Ingredientes:

cuartos traseros (tantos como comensales)
sal, pimienta
aceite y pimentón dulce
mahonesa casera 
pimentón picante
2 cebollas

Elaboración:

Mientras preparamos el pollo, precalentamos el horno a 200º.
Salpimentamos el pollo y lo untamos con aceite y pimentón dulce.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con el pollo, cuando el horno este caliente lo introducimos en él.
Mientras se hace el pollo, preparamos la mahonesa, para ello ponemos en el vaso de la batidora, un huevo, aciete, sal y pimentón picante, emulsionamos la mezcla y reservamos.
Cuando este el pollo, lo servimos junto un cuenquito con la mahonesa y unas patatas.

HELADO DE QUESO





Esta receta es una versión del blog "La cocina de aficionado" que a su vez la versionó de Paco Roncero.

Ingredientes para el helado:

150 ml. de nata para montar 35%
300 ml. de leche
300 gr. de queso seco reserva
3 hojas de gelatina neutra

ingredientes para las galletas:

1 clara de huevo
queso seco reserva, rallado

Elaboración:

Ponemos la gelatina en un cuenco con agua para que se hidrate.

Ponemos la nata y la leche en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, echamos el queso desmenuzado o rallado, vamos dando vueltas para que funda el queso, retiramos del fuego y dejamos que se temple, mezclamos con la gelatina hidratada y lo ponemos en un recipiente, que nos quede más o menos con una altura de 2 cm. lo ponemos a la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a preparar el aperitivo, precalentamos el horno a 180º .
Mezclamos el resto de queso rallado con la clara batida, lo ponemos entre 2 hojas de papel vegetal y estiramos con un rodillo, sacamos la hoja de encima y cortamos la galleta de la medida que necesitemos, lo ponemos en el horno hasta que estén tostaditas.
Mientras desmoldamos el queso que tenemos en la nevera y lo cortamos en cuadraditos, parejos a las galletas de queso.
Ponemos el queso entre 2 galletas y a comer.

MONTADITO DE TOMATE GELIFICADO CON PEINETA




Ingredientes:

2 tomates grandes y maduros
queso crema
morcilla 
2 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.
Ponemos a hidratar las 2 hojas de gelatina.

Licuamos los tomates y reservamos el zumo, ponemos un poco de zumo de tomate a calentar y añadimos la gelatina hidratada, mezclamos con el resto de zumo de tomate y lo ponemos en cubiteras esféricas pequeñas, lo podeis poner donde queraís, pero que sean individuales o bien en un recipiente y luego cortarlo en cuadraditos.
Lo ponemos en la nevera, mejor de un día para otro o incluso congelarlo para cuando os apetezca comerlo.
Quitamos la piel de la morcilla y cortamos rodajas, las ponemos entre 2 hojas de papel de horno y las aplastamos con el rodillo, seguidamente las ponemos en el horno, hasta que esten crujientes.

Para montar el montadito:

Desmoldamos el gelificado de tomate, encima ponemos un poco de queso quema, con una boquilla rizada y coronamos con una peineta de morcilla crujiente.

PD: el queso crema, puede ser el que más os guste, finas hierbas, salmón, etc, a mi particularmente, me gusta con el de finas hierbas, pero no tenia.


PIZZA ENROLLADA




Esta pizza enrollada, no es más que la clasica pizza.
Los ingredientes los podemos variar a nuestro gusto.

Ingredientes:

Masa de pizza fresca
tomate frito casero
mozzarella
chorizo de pamplona
orégano

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la masa y ponemos los ingredientes en este orden, tomate, mozzarella, chorizo y orégano, la enrollamos como si fuera un brazo de gitano y al horno.
cuando este lista la cortamos en porciones y a comer.
También se puede hacer pizzas individuales.

8/1/14

BOMBONES DE PARMESANO


Esto lo vi en el blog de las recetas de Miguel

Ingredientes:

Salen unas 30 unidades con esta cantidad
100 gr de queso parmesano rallado bien fino
3 hojas de gelatina
50 gr de nata montada
200 ml de leche entera
Pelín de sal
1 c/c de azúcar

Elaboración:

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría para que se ablande.
Mientras ponemos un cazo al fuego y le añadimos el queso, la leche la sal y el azúcar y cuando empiece a hervir  lo sacamos del fuego y  escurrimos bien la gelatina y se lo añadimos y removemos bien  para que se disuelva y dejar enfriar.
Mientras montamos la nata con unas varillas. Una vez este la mezcla anterior ya bien templada le añadimos la nata y removemos bien. Rellenamos los moldes, tapamos con film transparente y lo ponemos en la nevera de un día para otro. Antes de degustarlas sacarlas de la nevera  meterlas en el congelador unos 15 minutos y así se os desmoldaran perfectamente. 
Encima de cada bombon puse un poco de jamon deshidratado.
Se pueden congelar

RULITOS DE SALMON


Ingredientes:

Salmón ahumado
queso de untar finas hierbas
eneldo para adornar

Elaboración:

Extendemos los filetes de salmón ahumado los untamos con el queso finas hierbas y los enrollamos, los ponemos un ratito en el congelador para poderlos cortar mejor.
Yo los serví en capsulas.

BOLAS DE GAMBAS


Esta receta la vi en el blog de Pio recetas

Ingredientes:

1/2 kg de gamba roja
1 litro de leche
160 g de harina
140 g de aceite de oliva virgen
harina
2 huevos batidos
pan rallado
sal,pimienta

Preparación:

Lavamos,escurrimos las gambas y reservamos.
En una olla ponemos la leche a calentar,cuando esté bien caliente pero sin llegar a hervir sazonamos y echamos las gambas.Cocemos hasta que cambien de color,es muy poco tiempo a lo mejor no llega a los 5 minutos.
Una vez hechas las sacamos de la leche y dejamos templar un poco para no quemarnos al pelarlas. Mientras se templan colamos la leche y la reservamos en un bol.
Pelamos las gambas y vamos echando las cascaras y cabezas en un bol y las gambas en otro.
Cuando estén todas peladas añadimos dos cucharones de la leche de cocción al bol de las cáscaras y batimos bien con la batidora.
Una vez batido colamos la mezcla y la añadimos al resto de leche.Desechamos los restos que queden en el colador.
Ya tenemos listo nuestro caldo para hacer la masa de las croquetas.
En una sartén grande ponemos el aceite a calentar y añadimos la harina.Es importante rehogar bien la harina en el aceite para que no tenga después sabor a crudo.Removemos con una varilla para que no se pegue.
Una vez lista nuestra rouge(mezcla de harina y una grasa,que será aceite en nuestro caso)
Empezamos a añadir el caldo.Yo lo eché en dos veces sin dejar de remover con la varilla.La masa estará lista cuando empiece a separarse de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal y añadimos las gambas troceadas.Si tenéis en casa algún tikis-mikis que no le gusten las coquetas con trozos podéis triturar las gambas en vez de trocearlas.
Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, Es mejor dejarla de un día para otro.
Hacemos bolas con la masa y las pasamos primero por harina, luego huevo y por último pan rallado, freímos en aceite bien caliente. 


POLLO CON AJOS TIERNOS


Ingredientes:

Jamoncitos de pollo
1 manojo de ajos tiernos
vino dulce
aceite y sal

Elaboración:

Freímos los jamoncitos en una sartén con un poco de aceite, cuando los tengamos hechos los retiramos y reservamos, en este mismo aceite freímos los ajos tiernos limpios y cortados en rodajitas, añadimos el vino dulce y dejamos que se pochen los ajos, mientras, le sacamos la piel a los jamoncitos, los deshuesamos i picamos la carne gruesa, la añadimos al pochado de ajos y mezclamos.
Lo servimos en mini platitos para aperitivo o los dejamos tal cual sin deshuesar y lo ponemos de segundo plato.

YOGURT DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTOS


Esto lo vi en el blog de Gastronomia & Cía

Ingredientes:

Para el yogur de bacalao:

200 gramos de bacalao cocido
250 gramos de yogur griego natural
cebollino fresco 
1 diente de ajo pequeño
1 guindilla seca
aceite de oliva virgen extra 
sal si precisa.

Para el coulis de pimiento:

6 pimientos del piquillo 
una pizca de azúcar
sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Para hacer el bacalao poner una olla con agua y un chorrito de aceite a calentar, cuando rompa a hervir introducimos el bacalao, dejamos que recupere la temperatura y después apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos, el calor del agua lo acabará de cocerá sin dejarlo seco,después escúrrimos bien  retiramos la piel y lo secamos con papel de cocina

Ponemos el bacalao troceado en el vaso del minipimer, añadimos el yogur, el cebollino fresco picado, el ajo pelado y sin el germen, la guindilla sin la semilla, el aceite de oliva, triturar hasta tener la testura deseada, si os queda líquido se puede añadir miga de pan, a mi no me hizo falta.
La receta original lleva un poco de humo en polvo, yo no lo encontre.

Una vez que tengamos una crema de bacalao fina, reservar y preparar el coulis de pimientos del piquillo. Para ello, ponemos los pimientos en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de azúcar para equilibrar la acidez, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina.

MEJILLON CON CREMOSO


Ingredientes:

500 gr de mejillones, 
100 ml de mirin ( cualquier otro vino blanco)

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con el mirin.

Ingredientes para el cremoso de puerro en escabeche:

1 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta. 100 ml de vinagre, 150 ml de caldo de abrir los mejillones ( colado) , 1 patata cocida, 150 ml de aceite.

Un puñadito de pasta maravilla
Salsa de soja

Elaboración:

El día antes, hervimos la pasta maravilla con un poco de agua, SIN sal, unos 5 minutos.
Una vez hecha la escurrimos y la ponemos en un cuenco con la salsa de soja que la cubra, hasta el día siguiente

Confitamos en el aceite  un puerro cortado en 3 trozos hasta que este cocinado. ( 10-12 minutos)
Escurrimos y en ese mismo aceite ponemos un diente de ajo, una hoja de laurel y  los granos de pimienta.
Añadimos el vinagre y el líquido de abrir los mejillones. 
Dejamos cocinar hasta que el vinagre pierda su fuerza. ( 5 minutos aprox)
Cuando el escabeche esté a punto lo colamos y lo añadimos poco a poco al vaso de la batidora donde tendremos el puerro y la patata.
Trituramos hasta obtener una textura cremosa
Poner a punto de sal.
Lo servimos en una cucharita, primero ponemos el cremoso, encima el mejillón y para adornar un poco de maravilla con soja, imitando un caviar.